烹餁日誌 | 雙重芝心鬆厚批（Pizza系列）

薄餅麵糰材料:
（1個直徑9吋pizza）
水 98g
橄欖油 8g
高筋麵粉 160g
奶粉 8g
糖 6g
鹽 2g
乾酵母 2g

醬料及芝心批邊的餡：
橄欖油 1湯匙（掃焗盤底及盤邊內側）
千島醬 1.5湯匙
紅車打芝士磚 60g（切條狀、釀批邊）
Mozzarella芝士磚 60g（切條狀、釀批邊）
Mozzarella芝士碎 40-50g（鋪底部）
車打芝士碎 25-30g（灑面及批邊）
巴馬臣芝士粉適量（灑面、加強芝士香味）
蛋 1隻（打散後掃在批邊才灑車打芝士碎）

餡料：（可供參考、全部不用出水或煮熟，只需用廚房紙吸乾水份即可）
煙肉 2片（切片）
粟米 30g
青椒少許（切幼條）
紅椒少許（切幼條）
洋蔥少許（切幼條）
罐頭蘑菇片 20g
罐頭水浸吞拿魚 30g（瀝水）
罐頭菠蘿片 1片（切粒）

做法：

準備好麵包攪拌容器並放回葉片，順次序加入水、橄欖油，倒入高筋麵粉蓋過水和油，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
把攪拌容器移至麵包機中，啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，啟動menu (8)Dough搓麵糰功能（倒數時間1:30）；
麵包機開動期間，可準備批內餡料（任意配搭），全部食材都要瀝水或用廚房紙吸乾水份，在焗批時可避免出水而導致批底過濕，影響質感；
餡料準備好後可以準備芝士（車打及Mozzarella我都係買磚再自行刨碎或切條狀備用）；
完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
麵糰鬆池後，用木棍（沾點麵粉）把麵糰按圓扁狀（大概直徑12吋左右）並放上已掃橄欖油的焗盤中，把Mozzarella芝士條及紅車打芝士條圍繞住麵糰內圈（如圖），把多出的麵糰向內摺包著圍邊餡料（如圖），可沾少許少黏住並壓實；
用叉在整個麵糰表面插孔（防止它發漲）；
塗上適量千島醬，灑下Mozzarella芝士碎，再鋪上所有餡料（佈置因應個人喜好），最後在批邊掃蛋液及車打芝士碎和；
在批邊掃蛋汁並灑Parmesan芝士碎巴馬臣芝士粉，便可準備入爐；
預熱焗爐，放入中層（如有）以220度焗20-25分鐘至批出金黃酥脆，即可小心取出香脆美味的Pizza。