烹餁日誌 | 麻辣雞煲 | 冬天最啱KEY

材料：
雞半隻
薑片 3塊
蒜頭 3粒（切開）
乾蔥 6粒（切片）
甘筍半條（去皮切件）
辣椒 1-2隻（切粒，需要更辣才加）
蔥 1-2棵（切段）
芫茜 1棵

醃料：
鹽 1茶匙
糖半茶匙
雞粉半茶匙
生粉半茶匙
酒 1茶匙

湯底：
熱水 250ml
濃湯寶半粒
麻辣醬 1湯匙（想更辣可加多半湯匙）
紹興酒 1湯匙
糖 1茶匙（最後試味才衡量加適量糖）

（如果打邊爐，材料供參考）
肥牛片半磅
蟹棒 6條
秀珍菇 100g
唐生菜半斤
熱水 500ml
濃湯寶半粒

做法：

雞切小件並洗淨、抹乾水份，用醃料醃半小時備用；
燒熱煲下油，轉中火爆香薑片、蒜頭、乾蔥甘筍至香氣溢出，加雞件炒至兩面全黃（如圖肉質開始變色），倒入500ml熱水及半粒濃湯寶煮滾，加麻辣醬和紹興酒拌勻，加蓋煲4分鐘；
打開蓋繼續兜勻並煲多2-3分鐘至湯底稠度適合，試味加適量糖（因每款牌子麻辣醬的咸度不同），在面舖蔥切、灑辣椒粒及芫茜即成；
當雞煲內雞件食哂可加500ml熱水及餘下半粒濃湯寶，拌勻煮滾後可配自己喜好材料打邊爐。