烹餁日誌 | 紫薯糯米糍－隔左夜都咁軟熟

材料：（15粒）
（糯米皮）
白玉粉 120g（糯米粉）
上新粉 8g（粘米粉）
砂糖 65g
椰漿 100g
水 190g

（添加成紫糯米皮）
紫薯粉 3g
凍水 15g

紫薯餡：
白豆茸粉 75g
水 200g
砂糖 90g
紫薯粉 5g

做法：

先做紫薯餡：白豆茸粉加水以中火煮至滾，倒入砂糖拌至糖溶，轉小火加紫薯粉拌勻，煮至稠即可盛起，待涼放雪櫃或分成18g@15粒備用；
白玉粉、上新粉過篩備用；
砂糖、水、椰漿一同以中火煮至大滾，分趁熱撞入步驟（2）粉中（分5次倒並耐心攪拌白玉粉就會溶化）；
倒出約150g（3）粉漿，加入預先調開的紫薯粉及凍水，拌勻後即成紫色粉漿；
把（3）和（4）分別放在兩隻已掃少許油的蒸碟上，大火隔水蒸15分鐘，蒸好後取出放涼；
（建議戴上沾了油的膠手套）糯米粉糰放至暖就可以搓長後併成一糰，（如圖）切割每份約30g；
（可參考影片及附圖）每份粉糰放在保鮮紙中，用木棍轆扁，打開保鮮紙把（1）紫薯餡放在中央，提起保護紙包裹成球狀並封口，沾上椰絲（或片粟粉），放在紙托上，完成後可即食，亦可包保鮮紙或保鮮盒儲存放進雪櫃雪一晩依然軟熟。（軟熟程度有片為証😁）