烹餁日誌 | 章魚小丸子 | 電熱鍋及明火模做法

材料：（24粒）
刺身章魚 90g（切粒）
椰菜 110g（切碎）
粟米 30g
BB沙律醬適量
鰹魚碎適量
紫菜碎適量（或蔥粒）

麵糊：
雞蛋 1隻
泡打粉 3g
低筋麵粉 125g
鹽 1茶匙（4g）
生抽 12g
味醂 12g
水 250g

**燒餅醬汁：
蠔油半湯匙
麻油 1茶匙
糖 3湯匙
生抽 1湯匙
老抽半茶匙
生粉 1.5湯匙
水 200ml

**用細火煮熔所有材料,，此燒汁帶甜
做法：

準備好刺身章魚粒、椰菜碎及粟米備用；
把麵糊材料用打蛋器以中速打發均勻至沒有粉粒；加入椰菜碎以手動拌勻；
另外把所有自製燒餅醬汁材料拌勻，倒入小鍋中以中小火煮至合適稀稠度（如圖）熄火，盛起或留在鍋中保溫亦可；
（用燒章魚丸機或Bruno等器具）先開爐預模板，每小孔內噴或掃少許油，倒入全部（2）椰菜麵糊，之後在每個孔內加入適量粟米和章魚粒；
半熟時可以用針𠝹開並把孔外多出的粉漿收回孔內及反轉丸子（可參考製作影片做法）；
全部丸子反轉後再烤焗至全部金黃色及全熟，即可挑上碟；
最後把適量（3）醬汁淋在面，唧沙律醬、灑鰹魚碎及紫菜碎即可。

Δ 半熟時可以用針𠝹開並把孔外多出的粉漿收回孔內及反轉丸子（可參考製作影片做法）；

Δ P.S. 做章魚小丸子遇到最大的艱題就是模具和買章魚（八瓜魚），之前我買唔到只好用魷魚鬚代替，後來唸到去專售日本刺身食材的公司或食店就有啦，原隻大約半斤（300g左右），買一隻可以用3-4次😉未用的放冰箱，隨時有得食。

用明火爐做法：（用烚熟魷魚鬚代替章魚）

先燒熱模具，熄火掃點油，每個洞倒入八成麵糊，各放入適量章魚和粟米，開中小火3-燒4分鐘至八成熟，熄火並用針挑出每半粒小丸子放在碟上；

再掃點油在模具，倒入剛滿的麵糊及蓋上已熟的半粒小丸子並壓實，開中小火燒3-4分鐘即可上碟；

最後把適量（3）醬汁淋在面，唧沙律醬、灑鰹魚碎及紫菜碎即可。

Δ P.S. 最初我買錯左個細size的章魚丸模板，每粒只有3.3cm直徑（圖左），大家可參考步驟5-6做法，約可做40粒；一般市面上的小丸子每粒應有4cm直徑（圖右），此做法大致相同，只是燒的時候長少少，詳細時間等我試做完再同大家分享。

Δ P.S. 大家在淘寶search 《章魚小丸子烤盤》就會有好多選擇，我比較心急而用順豐直寄香港，兩日就收到，計埋匯率亦係$100內；同款在油麻地見到，售$200-$270；希望資料對大家有用。