烹餁日誌 | 珍珠紫薯丸子露

材料：（4-5碗）
有機白皮紫薯 600g
水 2000g
鹽 1/4茶匙
冰糖 30g-90g（視乎紫薯甜度）
椰漿 100g
鮮奶 100g

珍珠西米：
大西米 70g
水 1300g（煲西米用）

白色小丸子：（約85-90粒）
糯米粉 70g
砂糖 35g
凍水 50g
水適量（煲小丸子用）

紫色小丸子：（約85-90粒）
糯米粉 70g
砂糖 35g
紫薯水 55g
水適量（煲小丸子用）

做法：

煲滾1300g水，倒入大西米以小火煮60-70分鐘（煲西米時放入一隻可耐熱的瓦湯匙可防黏底），熄火焗1小時至全部西米成透明狀，一同用清水冲洗（沖掉黏液），瀝水備用；
煮珍珠西米期間，可把紫薯去皮切件，同放入約2000g滾水以中火烚20-25分鐘至腍（煲紫薯的水需留待使用，至少要有650g水淨才夠煲糖水及搓紫色小丸子用）；
把紫薯先隔去水份倒進攪拌機中，分兩次加入各300g（1）紫薯水攪至幼滑；
把（3）紫薯糊倒進煲中加鹽和冰糖（如果紫薯夠甜可完全不用加糖）以中小火煮至糖溶，再加椰漿和鮮奶拌勻（若太稠可加多100g水或適量紫薯水調稀）；
準備白色小丸子：糯米粉過篩，加入砂糖，續少倒入凍水搓成不黏手粉糰（視乎每隻品牌的糯米粉吸水性不同，水份會有少許出入），每粒約2g搓圓待用；
準備紫色小丸子：糯米粉過篩，加入砂糖，續少倒入涼卻的紫薯水搓成不黏手粉糰（視乎每隻品牌的糯米粉吸水性不同，水份會有少許出入），每粒約2g搓圓待用；
煲滾適量水，轉小火倒入白色、紫色糯米粒後開中火煲至全部浮面(如圖），撈起用瀝水後步煲至全透明的（1）珍珠西米倒入（4）紫薯糖水中拌勻，即可食用。